Πιστεύουμε ότι κάθε κρασί πρέπει να αφηγείται μια ιστορία. Την ιστορία της ποικιλίας του, της παρασκευής, της ωρίμανσης, της οινοποίησης, των βροχών, του λιοπυριού και της γης του. Της ευλογημένης και φημισμένης γης της Ζίτσας Ιωαννίνων, που μας χαρίζει μερικά από τα καλύτερα ελληνικά κρασιά. Αυτός είναι και ο λόγος που διαλέξαμε να ακολουθήσουμε το λιγότερο “ταξιδεμένο” δρόμο, αυτόν που απαιτεί σεβασμό στην παράδοση και παράλληλα αρμονική συνεργασία της με τις νέες τεχνολογίες. Από τον τρύγο των σταφυλιών με το χέρι μέχρι τη διακριτική αλλά ουσιαστική χρήση των σύγχρονων τεχνολογιών οινοποίησης συνταιριάζουμε τα καλύτερα στοιχεία των δύο κόσμων. Επιλέγουμε να καλλιεργούμε και να αναβιώνουμε σπάνιες ποικιλίες του τόπου μας, ξεχασμένες εδώ και πάρα πολλά χρόνια. Πειραματιζόμαστε και δοκιμάζουμε συνεχώς νέες τεχνικές για την παραγωγή κρασιού από αυτές, τόσο μεμονωμένα όσο και σε συνδυασμό με καθιερωμένες ελληνικές και ξένες ποικιλίες σταφυλιών.